Abordagem analítica para avaliação da contaminação de ocratoxina A em café

Abstract

Estudos encontram-se em andamento no Brasil para desenvolver e validar métodos analíticos para determinação e quantificação de Ocratoxina A (OTA) em café beneficiado, torrado e solúvel, e para estabelecer plano de amostragem para avaliar a contaminação de lotes de café beneficiado por OTA. Um método por cromatografia em camada delgada (CCD) unidimensional com quantificação visual e densitométrica foi estabelecido com limite de detecção (LD) de 0,5 mg/kg. Estudo colaborativo aprovado pela AOAC International para validar internacionalmente um método para determinar OTA em café beneficiado foi iniciado. Procedeu-se à automação das etapas de purificação e detecção de um método por imunoafinidade e CLAE usando um processador automático de amostra ASPEC XL em café beneficiado e torrado. Nenhum kit comercial avaliado, até o momento, mostrou-se eficiente para triagem e quantificação de OTA em café beneficiado. O estudo do plano de amostragem foi iniciado com a proposição de um delineamento estatístico. Diferentes granulometrias foram determinadas para três tipos de moinhos avaliados, no que diz respeito à moagem de café beneficiado. Diferenças significativas foram encontradas para o nível de contaminação determinado para OTA em submostras de café beneficiado obtidas de diferentes moinhos subamostradores.

Several studies are underway in Brazil to develop and validate analytical methods for determination and quantification of ochratoxin A (OTA) in green coffee, roasted and soluble coffee, and to establish a sampling plan to evaluate the OTA contamination in green coffee. A one-dimensional TLC method has been established with detection limit (LD) of 0.5 mg/kg. A Collaborative Study approved by AOAC International for validating a method to determine OTA in green coffee has started. Automation of the clean-up and detection steps of a LC method using a sample preparation system (ASPEC XL) for determining OTA in green and roasted coffee has been fully accomplished. None of commercial kits for screening and quantification of OTA in green coffee evaluated so far have shown efficient for screening and quantification of OTA. A sampling plan study has been started with the design of a protocol. Different ratios of particle size have been found for three different mills evaluated for grinding green coffee. Significant differences have been found in the OTA contamination level in green coffee sub samples obtained from different sub sampler mills.