A classificação dos grãos de café por peneiras resulta em lotes de tamanho e aspecto mais uniformes e, conseqüentemente, contendo menor número de defeitos. Dessa forma, foi desenvolvida uma metodologia de análise fotocolorimétrica para amostras de café previamente selecionadas, utilizando-se o programa Adobe Photoshop versão 6.0. Os resultados obtidos indicaram superioridade quanto ao espectro de cor das amostras selecionadas por diferentes peneiras em relação às parcelas "Bica Corrida" e "Quebra", indicando que a análise de imagens poderá se constituir em instrumento auxiliar para uma rápida caracterização de amostras de café quanto ao aspecto, que é um parâmetro relacionado com a presença de grãos com defeitos e, conseqüentemente, com a qualidade do produto.
ABSTRACT: The classification of coffee beans by different sieves results in lots of more uniforms sizes and aspect consequently with lower number of defects. Hence a photocolorimetric analysis methodology was developed to coffee samples utilizing the Adobe Photoshop version 6.0 program. The results obtained showed one superiority of color spectrum of the samples selected by different sieves in relations to the "Bica Corrida" and "Quebra" parcels indicating that the image analysis could be an auxiliary instrument to a quick characterization of the samples about the aspect that is a parameter related with the presence of imperfect beans and consequently with the product quality.
