Composição química de variedades de café (Coffea arabica)

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SPCB (01. : 2000 : Poços de Caldas, MG) – Resumos Expandidos
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dc.contributor.author	Scholz, Maria Brígida dos Santos	pt_BR
dc.contributor.author	Prete, Cássio Egidio Cavenaghi	pt_BR
dc.contributor.author	Crudi, Eduardo	pt_BR
dc.contributor.author	Magri, Thaís Bernardes	pt_BR
dc.contributor.other	Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café	pt_BR
dc.date	2001-08-30 11:02:51.717	pt_BR
dc.date.accessioned	2015-01-14T13:37:41Z
dc.date.available	2015-01-14T13:37:41Z
dc.date.issued	2000	pt_BR
dc.identifier.citation	Scholz, Maria Brígida dos Santos; Prete, Cássio Egídio Cavenaghi; Crudi, Eduardo; Magri, Thaís Bernardes. Composição química de variedades de café (Coffea arabica). In: Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (1.: 2000 : Poços de Caldas, MG). Resumos expandidos. Brasília, D.F. : Embrapa Café; Belo Horizonte : Minasplan, 2000. 2v. (1490p.), p. 673-676.	pt_BR
dc.identifier.other	155537_Art175	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/686
dc.description	Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (1.: 2000 : Poços de Caldas, MG). Resumos expandidos. Brasília, D.F. : Embrapa Café; Belo Horizonte : Minasplan, 2000. 2v. (1490p.) : il.	pt_BR
dc.description.abstract	Como o objetivo de se estudar a composição química de grãos de café verde, foram coletadas diferentes variedades de café no banco de germoplasma da UEL. Nestas amostras avaliou-se a acidez titulável, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, cafeína, lipídios totais, atividade de polifenoloxidase e qualidade de bebida. Os resultados indicaram grande variabilidade em todos os constituintes analisados nas variedades de café o que possivelmente levará a diferentes qualidades de bebida quanto à aroma, sabor e acidez.	pt_BR
dc.description.abstract	In order to study the chemical composition of green coffee beans, different coffee varieties were collect at the coffee germplasm bank of UEL. Titrable acidity, reducing sugar, non reducing sugar, total sugar, caffeine, total lipid, polyphenoloxidase activity and beverage quality were evaluated. The results showed great variability in the constituents evaluated which will probably take to a different beverage quality.	en
dc.description.sponsorship	Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Café Composição Açúcares Acidez Cafeína Lipídios Polifenoloxidase	pt_BR
dc.subject.classification	Industrialização e Qualidade do Café	pt_BR
dc.title	Composição química de variedades de café (Coffea arabica)	pt_BR
dc.type	Artigo	pt_BR