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Trigonelina, ácido clorogênico e cafeína em cafés submetidos a diferentes pontos de torração

Trigonelina, ácido clorogênico e cafeína em cafés submetidos a diferentes pontos de torração

Abrahão, S. A. ; Pereira, R. G. F. A. ; Lima, A. R. ; Malta, M. R.
URI: http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/4542
Data: 2009

Resumo:

Este estudo objetivou determinar os níveis de compostos bioativos presentes em extratos de café bebida mole torrados em três diferentes pontos de torração (claro, médio e escuro), além da amostra in natura (verde).

Descrição:

Trabalho apresentado no 35º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras

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