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Biblioteca do Café

Aplicação de sacarose por meio de pulverização no café em pergaminho com diferentes umidades

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dc.contributor.author Reis Junior, Ademar de Souza
dc.contributor.author Mendonça, Luciana Maria Vieira Lopes
dc.contributor.author Mendonça, José Marcos Angélico de
dc.contributor.author Fante, José Carlos Neto
dc.date.accessioned 2015-07-06T19:11:30Z
dc.date.available 2015-07-06T19:11:30Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.citation REIS JUNIOR, A. S. et al. Aplicação de sacarose por meio de pulverização no café em pergaminho com diferentes umidades. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2013, 4 p. pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/3861
dc.description Trabalho apresentado no VIII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil pt_BR
dc.description.abstract Com o grande aumento da procura por cafés finos no mundo, a utilização de técnicas de processamento como descascamento por via úmida vem contribuindo para a conservação da qualidade dos grãos de café. A doçura é uma das características sensoriais mais apreciadas na bebida do café. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade sensorial de cafés cereja descascado com diferentes teores de umidade na pré-secagem e pulverizados com concentrações crescentes de sacarose. O experimento foi desenvolvido na Fazenda Ponto Alegre, localizada no município de CABO VERDE/ MG. Os frutos no estádio cereja da cultivar Mundo Novo foram colhidos, descascados e levados para secagem em terreiro do tipo estufa e ao atingirem 15% de umidade, pulverizaram-se as cinco soluções de sacarose preparadas em diferentes concentrações. As amostras após a secagem foram beneficiadas e encaminhadas para o Laboratório de Classificação do Café do Campus Muzambinho, do IFSULDEMINAS. A avaliação sensorial foi realizada segundo a metodologia da SCAA (2009). Os resultados obtidos foram submetidos a análise estatística pelo programa SISVAR (FERREIRA, 2011). Não foram observadas diferenças significativas para os tratamentos avaliados quanto aos atributos sensorial, permitindo observar que a pulverização com a sacarose nos grãos de café durante a secagem, não proporciona aumento na doçura final do grão. pt_BR
dc.format 4 páginas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Embrapa Café pt_BR
dc.subject SCAA pt_BR
dc.subject Café maduro pt_BR
dc.subject Análise sensorial pt_BR
dc.subject Doçura pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Aplicação de sacarose por meio de pulverização no café em pergaminho com diferentes umidades pt_BR
dc.title.alternative Application of sucrose by spraying in coffee on parchment with different humidities pt_BR
dc.type Trabalho de Evento Científico pt_BR

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