dc.contributor.author |
Reis Junior, Ademar de Souza |
|
dc.contributor.author |
Mendonça, Luciana Maria Vieira Lopes |
|
dc.contributor.author |
Mendonça, José Marcos Angélico de |
|
dc.contributor.author |
Fante, José Carlos Neto |
|
dc.date.accessioned |
2015-07-06T19:11:30Z |
|
dc.date.available |
2015-07-06T19:11:30Z |
|
dc.date.issued |
2013 |
|
dc.identifier.citation |
REIS JUNIOR, A. S. et al. Aplicação de sacarose por meio de pulverização no café em pergaminho com diferentes umidades. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2013, 4 p. |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/3861 |
|
dc.description |
Trabalho apresentado no VIII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil |
pt_BR |
dc.description.abstract |
Com o grande aumento da procura por cafés finos no mundo, a utilização de técnicas de processamento como descascamento por via úmida vem contribuindo para a conservação da qualidade dos grãos de café. A doçura é uma das características sensoriais mais apreciadas na bebida do café. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade sensorial de cafés cereja descascado com diferentes teores de umidade na pré-secagem e pulverizados com concentrações crescentes de sacarose. O experimento foi desenvolvido na Fazenda Ponto Alegre, localizada no município de CABO VERDE/ MG. Os frutos no estádio cereja da cultivar Mundo Novo foram colhidos, descascados e levados para secagem em terreiro do tipo estufa e ao atingirem 15% de umidade, pulverizaram-se as cinco soluções de sacarose preparadas em diferentes concentrações. As amostras após a secagem foram beneficiadas e encaminhadas para o Laboratório de Classificação do Café do Campus Muzambinho, do IFSULDEMINAS. A avaliação sensorial foi realizada segundo a metodologia da SCAA (2009). Os resultados obtidos foram submetidos a análise estatística pelo programa SISVAR (FERREIRA, 2011). Não foram observadas diferenças significativas para os tratamentos avaliados quanto aos atributos sensorial, permitindo observar que a pulverização com a sacarose nos grãos de café durante a secagem, não proporciona aumento na doçura final do grão. |
pt_BR |
dc.format |
4 páginas |
pt_BR |
dc.language.iso |
pt_BR |
pt_BR |
dc.publisher |
Embrapa Café |
pt_BR |
dc.subject |
SCAA |
pt_BR |
dc.subject |
Café maduro |
pt_BR |
dc.subject |
Análise sensorial |
pt_BR |
dc.subject |
Doçura |
pt_BR |
dc.subject.classification |
Cafeicultura::Qualidade de bebida |
pt_BR |
dc.title |
Aplicação de sacarose por meio de pulverização no café em pergaminho com diferentes umidades |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Application of sucrose by spraying in coffee on parchment with different humidities |
pt_BR |
dc.type |
Trabalho de Evento Científico |
pt_BR |