A produção de café de boa qualidade é muito dependente dos cuidados na pós-colheita, principalmente na fase de secagem. Com o objetivo de avaliar a qualidade de grãos de café submetidos à secagem em terreiros, após período de contato com o solo, este trabalho buscou relacionar o efeito do tempo de permanência dos frutos no solo com a qualidade da bebida e a contaminação microbiológica nos grãos, submetidos às mesmas condições de secagem. Os frutos, tipo cereja, foram mantidos em contato com o solo da lavoura por períodos de 0 (zero), 1 (um), 7 (sete) e 21 (vinte e um) dias, nas linhas (sob as plantas) e entrelinhas da lavoura e em seguida submetidos à secagem ao sol. Os resultados mostraram que independentemente do tratamento no campo, o tempo gasto na secagem foi praticamente o mesmo. Os resultados sugerem que a manutenção dos frutos em contato com o solo, nas condições estudadas, não favoreceu a contaminação por fungos produtores de Ocratoxina A, mas afetou negativamente a qualidade da bebida.
The production of high quality coffee depends on the way the product is handled during post harvest procedures, mainly in the drying phase. The objective of this work was the evaluation of coffee quality from coffee fruits submitted to sun drying, after different periods of time in contact with the crop soil. It was studied the effect of on soil contact in the cup quality and the grains contamination from coffee submitted to the same drying conditions. In this study the full ripe coffee fruits were maintained in contact with the soil for 0 (zero), 1 (one), 7 (seven) and 21 (twenty-one) days, in the lines (under the coffee trees) and between trees lines before sun drying. The results shown that the maintenance of the coffee fruits in contact with the soil, in the studied conditions, did not favor the contamination with OTA producer fungi, but it affected negatively the cup quality.
