O presente trabalho foi desenvolvido no Departamento de Engenharia, no Pólo de Tecnologia em Pós-Colheita do Café, da Universidade Federal de Lavras (UFLA) e no Laboratório de Microbiologia da EPAMIG. O objetivo foi avaliar a ocorrência de fungos em cafés bóia, cereja, roça e cereja descascado submetidos à secagem natural em terreiros com três diferentes pavimentações e duas distintas camadas de secagem. O delineamento experimental do processamento e secagem consistiu em um DIC com os tratamentos dispostos em um esquema fatorial 4 x 3 x 2, sendo quatro formas de processamento do café (roça, cereja descascado, cereja + verde e bóia), três tipos de terreiro (terreiro de terra, concreto e lama asfáltica) e duas espessuras de camada de secagem do café (fina e grossa). Utilizaram-se duas repetições para cada tratamento, totalizando 48 unidades experimentais. Os resultados foram expressos em índice de ocorrência, segundo a fórmula de Mc Kinney. Os dados foram analisados pela técnica estatística multivariada de componentes principais. Os resultados indicaram que a secagem em terreiros conduzida em camada grossa proporciona menor ocorrência de fungos do gênero Cladosporium e maior ocorrência de fungos do gênero Fusarium, Eurotium e das Seções Nigri e Circumdati.
The present work was developed in the Engineering Department and in the Coffee Post-harvest Technology Polo at the Federal University of Lavras-UFLA and in the EPAMIG microbiology laboratory and was aimed to evaluate the occurrence of fungi in coffees boia, berry, roça and husked berry, submitted to natural drying on yards with three different pavings and two distinct drying layers. The experimental design of preparation and drying consisted of a CRD with the treatments arranged in a factorial scheme 4 x 3 x 2, namely, four forms of coffee preparation (roça, husked berry, berry + green and boia), three sorts of yards (earthen, concrete and asphaltic lama yard) and two thicknesses of drying layers (thin and thick), two replicates were utilized for each treatment, amounting to 48 experimental units. The results were expressed in occurrence index, according to Mc Kinney’s formula. The data were analyzed by the multivariate statistic technique of the principal components. The results indicated that the dry in yards led in thick layer it provides smaller occurrence of mushrooms of the gender Cladosporium and larger occurrence of mushrooms of the gender Fusarium Eurotium and of the sections Nigri and Circumdati.
