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Qualidade físico química de duas cultivares de café em quatro estádios de maturação

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dc.contributor.author França, André Cabral pt_BR
dc.contributor.author Jesus, Adriana Madeira Santos pt_BR
dc.contributor.other Embrapa - Café pt_BR
dc.date 2007-11-28 12:35:42.177 pt_BR
dc.date.accessioned 2015-01-14T13:47:37Z
dc.date.available 2015-01-14T13:47:37Z
dc.date.issued 2007 pt_BR
dc.identifier.citation França, André Cabral; Jesus, Adriana Madeira Santos. Qualidade físico química de duas cultivares de café em quatro estádios de maturação. In: Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (5. : Águas de Lindóia, SP : 2007). Anais. Brasília, D.F. : Embrapa - Café, 2007. (1 CD-ROM), 3p. pt_BR
dc.identifier.other 179995_Art126 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/2447
dc.description Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (5. : 2007 : Águas de Lindóia, SP). Anais. Brasília, D.F. : Embrapa Café, 2007. pt_BR
dc.description.abstract Foram avaliadas duas cultivares de café (Coffea arábica L.), Topázio e Acaiá Cerrado em quatro estádios de maturação (verde, verde cana, cereja e cerejão), com objetivo de determinar qual o estádio de maturação apresenta os melhores parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do café. As análises realizadas foram: peso de 100 grãos, umidade, pH, sólidos solúveis, proteína, acidez titulável, condutividade elétrica, lixiviação de íons K, compostos fenólicos, açúcares totais, açúcares redutores e açúcares não redutores. A cultivar Acaiá Cerrado no estádio de maturação cereja apresentou médias de: 13,89g para peso de 100 grãos; 12,88% de umidade; 14,94% de proteína na MS; 55,52 mg/100g de polifenóis; 32 ºBrix de sólidos solúveis; 86,41 µS.cm.-1.g-1 de condutividade elétrica; e 29,19 ppm/g para lixiviação de potássio. A cultivar Topázio no estádio de maturação cereja apresentou médias de: 13,89g para peso de 100 grãos; 13,63% de umidade; 13,57% de proteína na MS; 53,25 mg/100g de polifenóis; 33,40 ºBrix de sólidos solúveis; 73,89 µS.cm.-1.g-1 de condutividade elétrica; e 23,05 ppm/g para lixiviação de potássio. Os estádios de maturação cereja e cerejão apresentam os melhores parâmetros físico-químicos, os quais estão relacionados com melhor qualidade da bebida. pt_BR
dc.description.abstract They were appraised two you cultivate of coffee (Coffea arabica L.), Topazio and Acaiá Cerrado at four maturation stadiums (green, green cane, cherry and ripe cherry), with objective of to determine which the maturation stadium presents the best physical-chemical parameters related to the quality of the coffee. The accomplished analyses were: weigh of 100 grains, humidity, pH, soluble solids, protein, acidity titulável, electric conductivity, íons lixiviação K, composed fenólicos, total sugars, sugars reducers and sugars non reducers. To cultivate Acaiá Cerrado at the stadium of cherry-colored maturation it presented averages of: 13,89g for weight of 100 grains; 12,88% of humidity; 14,94% of protein in the BAD ones; 55,52 polifenóis mg/100g; 32 ºBrix of soluble solids; 86,41 µS.cm. -1.g-1 of electric conductivity; and 29,19 ppm/g for potassium lixiviação. To cultivate Topazio in the stadium of cherry-colored maturation it presented averages of: 13,89g for weight of 100 grains; 13,63% of humidity; 13,57% of protein in the BAD ones; 53,25 polifenóis mg/100g; 33,40 ºBrix of soluble solids; 73,89 µS.cm. -1.g-1 of electric conductivity; and 23,05 ppm/g for potassium lixiviação. The stadiums of cherry-colored maturation and ripe cherry present the best physical-chemical parameters, which are related with better quality of the drink. en
dc.description.sponsorship Embrapa - Café pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.subject Café Qualidade da bebida pt_BR
dc.subject Coffee Cup quality en
dc.subject.classification Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento pt_BR
dc.title Qualidade físico química de duas cultivares de café em quatro estádios de maturação pt_BR
dc.title [Physical-chemical quality of two coffee cultivars in four maturation stages] en
dc.title.alternative [Physical-chemical quality of two coffee cultivars in four maturation stages] en
dc.type Artigo pt_BR

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