SBICafé
Biblioteca do Café

Diferenciação de café arábica (Coffea arabica) e Conilon (Coffea canephora) com diferentes graus de torra

Mostrar registro simples

dc.contributor.author Dias, Rafael C. E. pt_BR
dc.contributor.author Scholz, Maria Brígida dos Santos pt_BR
dc.contributor.author Benassi, Marta de Toledo pt_BR
dc.contributor.other Embrapa - Café pt_BR
dc.date 2007-08-27 16:59:34.043 pt_BR
dc.date.accessioned 2015-01-14T13:46:16Z
dc.date.available 2015-01-14T13:46:16Z
dc.date.issued 2005 pt_BR
dc.identifier.citation Dias, Rafael C. E.; Scholz, Maria Brígida S.; Benassi, Marta T. Diferenciação de café arábica (Coffea arabica) e Conilon (Coffea canephora) com diferentes graus de torra. In: Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (4. : Londrina, PR : 2005). Anais. Brasília, D.F. : Embrapa - Café, 2005. (1 CD-ROM), 6p. pt_BR
dc.identifier.other 166733_Art222 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/2116
dc.description Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (4. : 2005 : Londrina, PR). Anais. Brasília, D.F. : Embrapa Café, 2005. pt_BR
dc.description.abstract O elevado valor do café arábica é um atrativo a adição de conilon. Após torra, a avaliação de um único parâmetro não permite discriminação. Entre os compostos relatados como discriminadores estão os ácidos nicotínico e clorogênico (5-ACQ), trigonelina e cafeína e diterpenos como caveol, que apresentam variação entre espécies e sensibilidade diferenciada a torra. O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência e a importância dos parâmetros na discriminação das espécies arábica e conilon e misturas (20, 30 e 50 % de adição de conilon ao arábica) trabalhando-se com amostras torradas em diferentes graus (13, 17 e 20% de perda de peso). Foram medidas a absorvância a 620 nm após reações do extrato etéreo com KI (KI620, relacionada à presença de caveol) e teores de ácido nicotínico, trigonelina, 5-ACQ e cafeína por CLAE. Foi também avaliada a cor (L* e H*) das amostras. A avaliação dos parâmetros espectrofotométricos e cromatográficos, utilizando Análise de Componentes Principais e Análise de Agrupamentos, permitiu caracterização simultânea de espécies e torras. Os parâmetros cafeína e KI620 foram os mais importantes para discriminação de espécies, e L*, H*, a soma dos teores de ácido nicotínico e trigonelina, e 5-ACQ tiveram maior contribuição para separação entre torras. pt_BR
dc.description.abstract Considering the high commercial value of arabica coffee, the addition of robusta is attractive. After roasting, the evaluation of a single parameter does not allow discrimination. Nicotinic and chlorogenic acids (5-CQA), trigonelline and caffeine and diterpenes like kahweol are usually cited as discriminators. These compounds present variation among species and differ on sensibility under roasting conditions. The aim of the work was to evaluate the efficiency and importance of the parameters in the discrimination of arabica and robusta species and blends (20, 30 and 50 % of robusta to arabica) roasted in different degrees (13, 17 and 20% of weight loss). The absorbance at 620 nm of the extract after colour reactions with KI (KI620, related with kahweol) and contents of nicotinic acid, trigonelline, 5-CQA and caffeine by HPLC were studied. Products color (H* and L*) was also evaluated. The application of Principal Component and Cluster Analysis allowed simultaneous discrimination between species and roasting degrees. Caffeine and KI620 were the most important variables for species differentiation. L*, H*, 5-CQA and the sum of trigonelline and nicotinic acid presented the main contribution for separation of coffees roasted in different degrees. en
dc.description.sponsorship Embrapa - Café pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.subject Café Ácido nicotínico Ácido clorogênico Trigonelina Cafeína Caveol Cor pt_BR
dc.subject Coffee Nicotinic acid Chlorogenic acid Trigonelline Caffeine Kahweol Color en
dc.subject.classification Industrialização e Qualidade do Café pt_BR
dc.title Diferenciação de café arábica (Coffea arabica) e Conilon (Coffea canephora) com diferentes graus de torra pt_BR
dc.title [Discrimination between arabica (Coffea arabica) and robusta coffee (Coffea canephora) in different degrees of roasting] en
dc.title.alternative [Discrimination between arabica (Coffea arabica) and robusta coffee (Coffea canephora) in different degrees of roasting] en
dc.type Artigo pt_BR

Arquivos deste item

Arquivos Tamanho Formato Visualização
166733_Art222f.pdf 306.1Kb application/pdf Visualizar/Abrir ou Pre-visualizar

Este item aparece na(s) seguinte(s) coleção(s)

Mostrar registro simples

Buscar em toda a Biblioteca


Sobre o SBICafé

Navegar

Minha conta