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Caracterização físico-química e sensorial de café beneficiado conduzido sob o sistema orgânico no município de Paraisópolis-MG

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dc.contributor.author Malta, Marcelo Ribeiro pt_BR
dc.contributor.author Theodoro, Vanessa Cristina de Almeida pt_BR
dc.contributor.author Chagas, Sílvio Júlio de Rezende pt_BR
dc.contributor.other Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café pt_BR
dc.date 2003-09-17 09:42:31.483 pt_BR
dc.date.accessioned 2015-01-14T13:43:57Z
dc.date.available 2015-01-14T13:43:57Z
dc.date.issued 2003 pt_BR
dc.identifier.citation Malta, Marcelo R.; Theodoro, Vanessa C. de A.; Chagas, Sílvio J.de R. Caracterização físico-química e sensorial de café beneficiado conduzido sob o sistema orgânico no município de Paraisópolis-MG. In: Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil e Workshop Internacional de Café & Saúde, (3. : 2003 : Porto Seguro). Anais. Brasília, DF : Embrapa Café, 2003. (447p.), p. 258. pt_BR
dc.identifier.other 166689_Art271 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/1327
dc.description Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (3. : 2003 : Porto Seguro, BA). Resumos. Brasília, D.F. : Embrapa Café, 2003. pt_BR
dc.description.abstract As exigências do mercado por cafés de melhor qualidade estão sendo responsáveis pela difusão e adoção de novas tecnologias de produção e preparo do café. Entre os cafés especiais, o café orgânico é o que mais vem se destacando neste segmento. Desta forma, esse trabalho teve como objetivo, verificar a composição físico-química e qualidade do café produzido sob o sistema orgânico. Amostras de café (Coffea arabica L.) do município de Paraisópolis-MG, cultivar Mundo Novo da safra 2001/02 foram coletadas no pano e secas em terreiro de alvenaria. Após secagem e beneficiamento, avaliou-se a composição físico-química e qualidade do café no Laboratório de Qualidade do Café "Dr. Alcides Carvalho" da EPAMIG em Lavras/MG, onde foram realizadas as seguintes análises nos grãos de café crus e moídos: atividade enzimática da polifenoloxidase, acidez titulável total, sólidos solúveis totais, polifenóis, açúcares redutores, não redutores e açúcares totais, índice de cor e extrato etéreo. Foram realizadas também avaliação sensorial (prova de xícara) e classificação por peneira. Com relação à classificação por peneira, verificou-se que os grãos de café apresentaram peneira 17 acima (67% do total), o que é desejável para fins de comercialização. Na avaliação sensorial o café foi classificado como bebida mole. Fato este confirmado através da atividade enzimática da polifenoloxidase, onde os cafés foram classificados como bebida padrão mole/apenas mole. pt_BR
dc.description.sponsorship Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.subject Café orgânico Qualidade da bebida Composição físico-química Minas Gerais pt_BR
dc.subject.classification Industrialização e Qualidade do Café pt_BR
dc.title Caracterização físico-química e sensorial de café beneficiado conduzido sob o sistema orgânico no município de Paraisópolis-MG pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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