Este trabalho foi desenvolvido com os objetivos de determinar, experimentalmente, os valores de calor específico e condutividade térmica e ajustar equações matemáticas para relacionar essas propriedades com o teor de água de cinco diferentes cultivares de café em pergaminho: Catuaí, Catucaí vermelho, Catucaí amarelo, Acaiá e Rubi. Para determinação do calor específico foi utilizado o método das misturas. A condutividade térmica da massa granular de café foi determinada utilizando um equipamento experimental, com base no método do cilindro teoricamente infinito e na hipótese de condução unidimensional, na direção radial, do calor gerado por um fio condutor. Os valores observados foram submetidos à análise de regressão, os quais se ajustaram melhor a uma equação polinomial do segundo grau. A partir dos resultados obtidos, concluiu-se que o calor específico e a condutividade térmica do café em pergaminho aumentaram com a elevação do teor de água do produto. Entretanto, não foi possível ajustar um modelo matemático único para as cinco variedades estudadas, indicando haver
efeito da interação teor de água e variedade.
This research was developed with the objective to determine, experimentally, the values of specific heat and thermal conductivity and to adjust a model for correlation these properties with moisture content for five different varieties of coffee in parchment: Catuaí, Catucaí vermelho, Catucaí amarelo, Acaiá and Rubi. For the determination of the coffee granular mass specific heat was used the mixtures method. The coffee granular mass thermal conductivity was determined using experimental equipment based on the cylinder theoretically infinite method and conduction unidimensional hypothesis. The heat direction generated by a conductive wire was considered radial. The observed values were submitted to a regression analysis, which were better adjusted by a second-degree polynomial equation. It was concluded that the values of specific heat and thermal conductivity of coffee in parchment increased with the increase of the moisture content of the product. However, it was not possible to adjust a single mathematical model for the five varieties studied which points out an interaction effect of the moisture
content and the varieties.
