RESUMO: Visando uma maior informação sobre os constituintes químicos do café, o presente trabalho objetivou avaliar os polifenóis, sólidos solúveis totais, açúcares totais, açúcares redutores e não-redutores de grãos de cafés beneficiados das espécies arábica e conilon. Foram utilizados grãos de café arábica - safra 88/89, café arábica - safra 2000 e grãos de café conilon - safra 2000, doados por uma indústria torrefadora de Minas Gerais. O café arábica foi proveniente do sul de Minas Gerais, e o conilon, do Espírito Santo. Os resultados obtidos permitiram concluir que o café arábica safra 88/89 diferiu dos
demais cafés estudados, com os maiores teores de polifenóis, sólidos solúveis totais, açúcares totais e açúcares não-redutores; o café arábica - safra 2000 e o café conilon - safra 2000 não diferiram entre si quanto aos teores de sólidos solúveis e açúcares redutores; o café conilon - safra 2000 apresentou menores teores de açúcares totais e açúcares não-redutores; e o café arábica - safra 2000 mostrou-se com os menores teores de polifenóis.
Aiming for better information about the chemical components of coffee beans, the present work proposed to evaluate the polyphenols, total soluble solids, total sugars, reducing sugars and non reducing sugars of processed grains from arabic and conilon coffee species. In this study were used arabic coffee beans from the 88/89 and 2000 crops and also conilon coffee beans from the 2000 crop, having the material been donated by a coffee roasting industry in Minas Gerais. The arabic coffee came from the South of Minas Gerais and the conilon from Espírito Santo. The samples were submitted to chemical analyses and the results showed that the 88/89 arabic coffee differed from the others presenting higher levels of polyphenols, total soluble solids, total sugars and non reducing sugars. Although the 2000 arabic coffee and the conilon did not present a significant difference in relation to the total soluble solids and reducing sugars content, the conilon presented lower total sugars and non reducing sugars content and the arabic coffee lower polyphenols levels.
