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Uso da enzima asparaginase no processamento do café arábica e robusta para redução de formação de acrilamida

Uso da enzima asparaginase no processamento do café arábica e robusta para redução de formação de acrilamida

Xu, F. ; Gottschalk, L. M. F. ; Tonon, R. V. ; Cabral, L. M. C. ; Oruna-Concha, M. J. ; Elmore, J. S.
URI: http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/11807
Data: 2018

Resumo:

Este trabalho avaliou o uso da enzima asparaginase (Acrylaway CB L, Novozymes) em diferentes cargas (D1, D2 e D3) no processamento do café Arábica e do café Robusta com diferentes torras (R1, R2 e R3) visando a redução do teor de acrilamida.

Descrição:

Trabalho apresentado no 44º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras.

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