O processamento pós-colheita dos frutos de cafeeiro, por via úmida, é uma importante estratégia para a melhoria da qualidade dos grãos. Envolve 3 a 5 L de água no descascamento dos frutos e gera efluentes que necessitam de gerenciamento adequado para sua destinação final. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da recirculação da água residuária do café, por cinco dias de processamento, sobre o consumo de água, suas características físico-químicas, e sobre a qualidade da bebida do café. Foi utilizado frutos de café da variedade Catuaí, colhido pelo método de derriça manual sobre o pano, no período de junho e julho de 2013. Foram processados 6.384 L de frutos por dia, para um volume médio de 1,96 litros de água para cada litro de fruto, na primeira circulação de água. O experimento foi montado num esquema de parcelas subsubdividida 5 x 3 x 2, sendo dias de processamento em 5 níveis, intervalo de tempo em 3 níveis e pontos de coletas em dois níveis, para as variáveis sólidos totais, condutividade elétrica e pH. Para as variáveis nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, enxofre e características do grão cereja descascado, usou-se um esquema de parcelas subdividida 5 x 3, sendo dias de processamento em 5 níveis, intervalo de tempo em 3 níveis, num delineamento em blocos casualizados com três repetições. Foram analisadas a concentração de sólidos totais, os teores dos macros nutrientes, a medição da condutividade elétrica e o pH. As características dos grãos incluíram a classificação por peneiras, tipo e quanto à bebida. Verificou-se que a recirculação da água por cinco dias de processamento proporciona a redução do consumo de 1,96 L para 0,278 litros de água por litro de frutos, aumenta a concentração de sólidos totais, dos teores de nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio e enxofre e dos valores de condutividade elétrica, e que a qualidade da bebida não é influenciada pelo reuso da água, tendo os grãos cerejas descascados recebido notas superiores a 80,0 pontos.
The post-harvest fruit of the coffee tree wet processing is an important strategy for improving grain quality. Involves 3-5 L of water in peeling fruit and generates that needs proper management to your final destination. The objective of this study was to evaluate the effects of recirculation of wastewater from coffee, for five days of processing on water quality, their physicochemical characteristics, and the quality of the coffee. Catuaí coffee fruits of harvested by manual method of detachment on the cloth, between June and July 2013 was used. 6,384 L of fruit per day were processed for an average volume of 1.96 liters of water per liter of fruit, the first water circulation. The experiment was arranged in a split split plot scheme 5 x 3 x 2, and 5 days of processing levels, time interval on 3 levels and collection points on two levels, for the variables total solids, conductivity and pH . Variables for nitrogen, phosphorus, potassium, calcium, magnesium, sulfur and grain characteristics of pulped, it was used a split plot subdivided 5 x 3, and 5 days of processing levels, time interval on 3 levels, a design block design with three replications. The concentration of total solids contents of macro nutrients, the measurement of electrical conductivity and pH were analyzed. The characteristics of the grains included screen classification as to type and drink. It has been found that the recirculation of the water for five days processing provides reduction in consumption of 1.96 L to 0.278 liters of water per liter of fruits, the concentration of total solids contents of nitrogen, phosphorus, potassium, calcium, magnesium and sulfur and electrical conductivity values, and that the quality of the drink is not influenced by water reuse, with the cherries hulled grains received higher grades to 80.0 points.
