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Aplicación del proceso analítico jerárquico AHP para definir la mejor taza en evaluación de cafés especiales

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dc.contributor.author Tapiero, Stefany Oyola
dc.contributor.author Barrios, Daniel Trujillo
dc.contributor.author Guzman, Nelson Gutiérrez
dc.date.accessioned 2017-11-09T12:46:24Z
dc.date.available 2017-11-09T12:46:24Z
dc.date.issued 2017-07
dc.identifier.citation TAPIERO, S. O.; BARRIOS, D. T.; GUZMAN, N. G. Aplicación del proceso analítico jerárquico AHP para definir la mejor taza en evaluación de cafés especiales. Coffee Science, Lavras, v. 12, n. 3, p. 374-380, jul./set. 2017. pt_BR
dc.identifier.issn 1984-3909
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/9128
dc.description.abstract Se propone una metodología basada en la resolución de problemas complejos haciendo uso del Proceso Analítico Jerárquico (PAJ), para establecer los rankings en procesos de evaluación sensorial cuantitativa de varias muestras de cafés especiales. Se estableció una estructura de problema complejo en tres niveles en la que se consideraron simultáneamente diez atributos de calidad y seis muestras de cafés especiales, se conformó un panel catación con cuatro jueces entrenados en análisis sensorial de café, los juicios individuales emitidos por los catadores fueron agregados con la media geométrica y procesados con el software Expert Choice 2000. Se obtuvieron tres rankings para tres grupos de seis muestras de café; los resultados encontrados con la metodología soportada en el Proceso Analítico Jerárquico fueron comparados con los resultados obtenidos al valorar los mismos grupos de muestras con la metodología tradicional propuesta por la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre los dos métodos de evaluación utilizados, de acuerdo a la prueba de Chitest (p>0,05). El método propuesto facilita la toma de decisiones en los concursos de valoración de la mejor taza en cafés especiales. pt_BR
dc.description.abstract Propõe-se uma metodologia baseada no Processo Analítico Hierárquico (AHP) para definir a melhor xícara nos processos de avaliação quantitativa de cafés; uma escala hierárquica de três níveis, que incluem dez atributos de cafés especiais do protocolo da SCAA e seis amostras de café, foi selecionada. O estudo foi conduzido com quatro provadores com experiência em análise sensorial de café, os julgamentos individuais fornecidos pelos provadores foram adicionados com a média geométrica e processados com o software Expert Choice 2000. Foram obtidos três níveis hierárquicos com a nova metodologia estudada, cada um com seis amostras de café; os três níveis hierárquicos com a metodologia AHP foram comparados com os resultados obtidos na avaliação dos mesmos grupos de amostras com metodologia tradicional proposta pela Associação Americana de cafés especiais SCAA, os quais não apresentaram diferenças estatisticamente importantes de acordo pelo teste de Chi-quadrado (p>0,05). O método proposto facilitou a tomada de decisões nos concursos de valoração da melhor xicara dos cafés especiais. pt_BR
dc.format 7 páginas pt_BR
dc.language.iso es pt_BR
dc.publisher Editora UFLA pt_BR
dc.relation.ispartofseries Coffee Science:v.12,n.3;
dc.subject Análise sensorial pt_BR
dc.subject Atributos de qualidade pt_BR
dc.subject Comparações pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Aplicación del proceso analítico jerárquico AHP para definir la mejor taza en evaluación de cafés especiales pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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