A segurança no trabalho é um tema que vem chamando muito a atenção do setor agrícola e, em especial, da cafeicultura, devido à sua importância como um dos itens considerados na certificação, agregando valor do café pago ao produtor. Considerando a possível existência e falta de percepção dos riscos à segurança e à saúde do trabalhador no processo de pós-colheita do café, a falta de conformidade das propriedades quanto à aplicação das normas regulamentadoras do Ministério do Trabalho e do Emprego e das normas exigidas pela empresas certificadoras, o objetivo deste trabalho foi diagnosticar os riscos envolvidos em cada uma das etapas da pós-colheita do café e sua percepção por parte dos trabalhadores e proprietários, verificar as conformidades das unidades de processamento de café quanto à aplicação das normas regulamentadoras, em função do nível tecnológico das propriedades. O trabalho foi realizado a partir da aplicação de questionário em trinta propriedades localizadas em três associações rurais do município de São Sebastião do Paraíso - MG, definidas por sorteio. O proprietário, gerente ou encarregado de cada propriedade foi entrevistado de acordo com um questionário proposto. A análise dos questionários mostrou que somente 23% das pessoas entrevistadas possuíam percepção dos riscos existentes nas propriedades e somente 3% das propriedades estavam dentro dos padrões de conformidade com as NR's. A baixa porcentagem de produtores e funcionários que possuem percepção dos riscos e de propriedades que estão dentro das conformidades estabelecidas pelas NR's e NRR's está relacionada ao baixo nível tecnológico, à falta de treinamento dos funcionários e às dificuldades de acesso à informação por parte dos produtores.
Work safety is a theme that there has been called attention of the agricultural sector greatly of coffee crop due to its importance as one of the issues taken into account in the certiflcation, aggregating value of the coffee paid to the farmer. Considering the possible existence and lack of perception of the risks to the safety and health of the worker in the process of coffee post-harvest, the lack of conformity of the farms as to the application of the regulatory guidelines of the Ministry of Work and Employment and of the guidelines demanded by the certifying enterprises, the objective of this work was to diagnose the risks involved in each of the coffee post-harvest steps and its perception on the part of the workers and owners , to verify the conformities of the coffee processing units as to the application of the rural regulatory guidelines and of the guidelines of the main certifying corporations as related with the technologic levei of the farms. The work was carried out from the application of a questionnairé on thirty farmers situated in three rural associations of the town of São Sebastião do Paraíso - MG, defined by raffie. The owner: a manager of each farm was interviewed according to a proposed questionnairé. The analysis of the questionnaires showed that only 23% of the persons interviewed possessed perception of the risk existing on the farms and only 3% of the farms were inside the standards of conformity with the NR's. The low percentage of farmers and employees who possess perception of the risks and of farms which are inside the conformities established by the NR's and NRR's is related with the poor technological levei, lack of training of the employees and diffículties of access to information on the part of the farmers.
