Composição química de cafés comerciais torrados e moídos

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Composição química de cafés comerciais torrados e moídos

Pimenta, C. J. ; Parreira, C. R. ; Oliveira, R. M. E. ; Pimenta, M. E. S. G. ; Torres, L. M. ; Gomes, A. C. S.

URI: http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/5045

Data: 2008

Resumo:

O presente trabalho teve como objetivo caracterizar o perfil da composição química em 14 amostras comerciais de café torrado e moído, sendo: 1, 2, 3, 5, 6, 8, 9, 11, 12, 13 e 14 classificadas como tradicional e as amostras 4, 7 e 10 como extra forte.