UFPR - Dissertações: Recent submissions

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Estudo da adsorção de componentes do aroma de café (benzaldeído e ácido acético) perdidos durante o processo de produção do café solúvel

Zuim, Diana Regazzi (Universidade Federal do Paraná, 2010-03-26)

Durante o processamento de café solúvel ocorrem degradação e perda de aromas, principalmente durante a extração e a concentração a quente, o que compromete a qualidade do produto final. Esses compostos podem ser recuperados ...
Recuperação do aroma álcool feniletílico por adsorção em batelada e em coluna

Carpiné, Danielle (Universidade Federal do Paraná, 2011-02-25)

O café solúvel nas últimas décadas tem sido o grande responsável pela valorização do café. No processamento do café solúvel ocorrem transformações e perdas aromáticas que alteram de forma negativa o sabor e o aroma do café. ...
Estudo do efeito da matéria prima, do grau de torrefação e da temperatura de armazenamento na qualidade do café torrado e moído

Quast, Leda Battestin; Universidade Federal do Paraná (Universidade Federal do Paraná, 2004)

O café é um dos principais produtos envolvido nas atividades agro-industriais do país sendo o Brasil o maior produtor mundial. A produção nacional representa cerca de 24% do café produzido em todo mundo. O envelhecimento ...