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Abordagem sensorial e química da expressão de genótipos de Bourbon em diferentes ambientes

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dc.contributor.advisor Borém, Flávio Meira
dc.contributor.author Figueiredo, Luisa Pereira
dc.date.accessioned 2024-02-22T19:51:08Z
dc.date.available 2024-02-22T19:51:08Z
dc.date.issued 2013-04-22
dc.identifier.citation FIGUEIREDO, Luisa Pereira. Abordagem sensorial e química da expressão de genótipos de Bourbon em diferentes ambientes. 2013. 127 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2013. pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/14169
dc.description Tese de Doutorado defendida na Universidade Federal de Lavras pt_BR
dc.description.abstract O crescimento da demanda por cafés especiais no mercado internacional, associado à qualidade intrínseca da cultivar Bourbon para a produção de cafés diferenciados e a diversidade ambiental do Brasil, justifica estudos que visem compreender a relação desses fatores com a produção de cafés especiais. Em vista disso, este trabalho foi realizado com os objetivos de: i) avaliar como a interação entre genótipos de ‘Bourbon’ e diferentes ambientes afeta a qualidade sensorial dos cafés, bem como relacionar a composição química (trigonelina, 5-ACQ e cafeína) dos grãos com a sua expressão sensorial; ii) verificar a ocorrência de genótipos mais promissores à produção de cafés especiais em três diferentes ambientes, e verificar a influência da interação desses fatores sobre a composição de ácidos orgânicos e sacarose e iii) investigar a relação entre a composição de ácidos graxos e as características sensoriais de diferentes genótipos de ‘Bourbon’ cultivados sob diferentes condições edafoclimáticas. Foram avaliados quatro genótipos de café arábica, sendo um amplamente cultivado no Brasil (Mudo Novo) e três pertencentes ao grupa da Mogiana, no estado de São Paulo, abrangendo os municípios de Lavras, MG; Santo Antônio do Amparo, MG e São Sebastião da Grama, SP. Os experimentos foram instalados em delineamento experimental de blocos casualizados (DBC), com três repetições em campo e parcelas constituídas por dez plantas. Concluiu-se se que: i) São Sebastião da Grama foi o ambiente mais promissor para a produção de cafés especiais. Os genótipos Bourbon Amarelo IAC J9 e Bourbon Amarelo/ Origem SSP foram os mais indicados para a produção de cafés especiais. Independente do ambiente de cultivo, o genótipo Bourbon Amarelo/Origem CM não é indicado para a produção de cafés especiais. O conteúdo de cafeína possibilitou a discriminação de cafés quanto à qualidade de bebida; ii) O conteúdo de sacarose e ácido oxálico foram bons discriminadores da qualidade de cafés especiais. Cafés com qualidade superior têm maiores teores de sacarose e menores teores de ácidos oxálicos; iii) os ácidos graxos saturados araquídico, esteárico e palmítico são possíveis discriminadores da qualidade de cafés especiais. Os ácidos graxos insaturados elaídico, oleico, linoleico e linolênico se relacionaram com cafés menos intensos em acidez, fragrância, corpo e sabor. pt_BR
dc.format 127 folhas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Universidade Federal de Lavras pt_BR
dc.subject Coffea arabica L. pt_BR
dc.subject Análise sensorial pt_BR
dc.subject Compostos químicos pt_BR
dc.subject Qualidade pt_BR
dc.subject Bourbon pt_BR
dc.subject Ambiente pt_BR
dc.subject Sensory analysis pt_BR
dc.subject chemical compounds pt_BR
dc.subject Quality pt_BR
dc.subject Environment pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Abordagem sensorial e química da expressão de genótipos de Bourbon em diferentes ambientes pt_BR
dc.type Tese pt_BR

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Tese Luisa Pereira Figueiredo 2013 UFLA.pdf 724.8Kb application/pdf Visualizar/Abrir ou Pre-visualizar Texto completo

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