Santos, Rogéria Assis dos; Prado, Marcelo Alexandre; Pertierra, Rosa Elena; Palacios, Héctor Abel
(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2018)
Componentes como açúcares e ácidos clorogênicos, que são acumulados durante a maturação dos grãos de café, possuem importante papel na qualidade da bebida não somente atribuído a sua alta concentração, mas também às ...