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Brazilian Journal of Food Technology
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2023-05-15)The time of the fermentation process of coffee from northern Peru is variable (9 to 48 hours) since coffee farmers do not use standardized processes, causing a variety of coffee qualities. This study aimed to identify ... -
(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2022-02-18)Flowability of agricultural products is an important factor to be considered at post-harvest, thus impacting directly on number of operations and the design of machinery. This study aimed to evaluate and determine the K ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2021)Drying is one of the stages of coffee processing and has been considered one of the factors that impact the quality of the final drink. In this sense, the present study developed a phenomenological model for a box-type ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2020)To increase the functionality of dark chocolate, chlorogenic acids extracted from green coffee were added in free or encapsulated forms at different concentration (10, 20, 30, 40 and 50 mg/5 kg of free chlorogenic acids ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2020)A expansão da produção de café solúvel é uma alternativa ao consumo do café tradicional, tornando-se necessária para atender às novas exigências dos consumidores que buscam conveniência e praticidade. Diante desse cenário, ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2018)Componentes como açúcares e ácidos clorogênicos, que são acumulados durante a maturação dos grãos de café, possuem importante papel na qualidade da bebida não somente atribuído a sua alta concentração, mas também às ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2018)The aim of this work was to optimize, by way of a rotational central composite design (RCCD), the roasting temperature and time conditions of beans from three Coffea arabica L. genotypes cultivated in the Cerrado, Brazil ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2017)A field study was carried out in the largest Brazilian city in order to evaluate the quality of coffee prepared and sold for out-of-home consumption, using a logit model. It was shown that the decision on coffee quality ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2016)A determinação de impurezas do café torrado e moído faz parte das análises que contribuem para assegurar o controle da qualidade do produto. O objetivo deste trabalho foi validar o procedimento metodológico de microscopia ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2015)Este trabalho teve como objetivo a recuperação de compostos fenólicos a partir de resíduos da indústria cafeeira e a avaliação de sua capacidade antioxidante. Os resíduos (casca, polpa e borra de café) foram obtidos de ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2014)Foi recentemente lançado, no Brasil, um café solúvel adicionado de café torrado e moído micronizado (finamente moído), mas não se observaram na literatura trabalhos que avaliem a reação do consumidor brasileiro frente a ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2013)The fingerprints of the volatile compounds of 21 commercial Brazilian coffee samples submitted to different industrial processing i.e. decaffeinated or different roasting degrees (traditional and dark) were studied. The ...
