O objetivo deste artigo foi avaliar a rentabilidade e o risco na estocagem do café arábica na região de Viçosa-MG. Para isso, elaboraram-se os fluxos de caixa para a cultura do café em dois sistemas produtivos, um com baixa produtividade e outro com alta produtividade, em doze diferentes cenários, em que cada um representava os retornos e riscos na estocagem da safra, em cada mês do ano. De acordo com os indicadores financeiros, Período de Payback (PP), Valor Presente Líquido (VPL) e Taxa Interna de Retorno (TIR), e o indicador Custo Médio (CMe), a elevação da produtividade do cafezal, pela adoção de maiores níveis de insumo, e a estocagem do café são importantes condicionadores para elevação da rentabilidade e diminuição do nível de risco da atividade, e os melhores períodos para a venda do produto, por parte dos produtores, são os meses que antecedem a safra, ou seja, janeiro, fevereiro e março, respectivamente.
The objective of this article was to evaluate the yield and risk in the production and storage of the Arabian coffee. Cash flows are elaborated for coffee production in two productive systems, one with low productivity and other with high productivity. Twelve different scenarios are simulated, each one representing the returns and risks in the production and storage for every month of the year. The financial indicators Payback Period (PP), Net Present Value (VPL) and Internal Rate of Return (TIR) and the indicator Average Cost (CMe), suggest that high productivity is important to increase profitability and to decrease the activity risk, being the best periods to sale coffee, on the part of the producers, the months that precede the harvest, January, February and March.
