SBICafé
Biblioteca do Café

Parametrização das condições de obtenção do extrato do café verde e torrado com CO2 supercrítico

Show simple item record

dc.contributor.author Silva, Luciano Luiz
dc.contributor.author Fernandes, Suellen Cadorin
dc.contributor.author Costelli, Murilo Cesar
dc.contributor.author Savio, Juliana
dc.contributor.author Lopes, Toni Jefferson
dc.contributor.author Besegatto, Stefane Vieira
dc.contributor.author Capelezzo, Ana Paula
dc.date.accessioned 2017-04-19T12:59:03Z
dc.date.available 2017-04-19T12:59:03Z
dc.date.issued 2015-01
dc.identifier.citation SILVA, L. L. et al. Parametrização das condições de obtenção do extrato do café verde e torrado com CO2 supercrítico. Coffee Science, Lavras, v. 10, n. 1, p. 65-75, jan./mar. 2015. pt_BR
dc.identifier.issn 1984-3909
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/8105
dc.description.abstract A produção e consumo de café no Brasil vem em uma crescente considerável nos últimos anos, sendo responsável por 33,60% da produção mundial. O café torrado contém alta quantidade de compostos voláteis que proporcionam sabor e aroma característicos, os quais são encontrados principalmente no seu óleo. Já o óleo obtido de café verde é um material rico em compostos insaponificáveis e em esteróis. Frente às tecnologias utilizadas para a extração de óleos essenciais, a tecnologia supercritica surge como um técnica limpa e sem resquícios de solventes orgânicos, quando se utiliza o CO 2 supercrítico como solvente, que apresenta características: atóxicas, não inflamável e de custo relativamente baixo. Através da cinética de extração (50oC e 220 bar) foi possível determinar o tempo de extração em 3 h e 30 min, para os grãos de café torrado e verde. Por meio do software Statistica 6.0 ® , foi constatado que somente a variável pressão teve influência significativa no rendimento da extração com CO 2 supercrítico para o café torrado. Para o café verde, constatou-se que nenhum dos parâmetros foi significativo. O rendimento obtido para o café verde e torrado foi de 3,68 e 7,52%, respectivamente. pt_BR
dc.description.abstract The production and consumption of coffee in Brazil comes in an increasing considerably in recent years, accounting for 33.60% of world production. Roasted coffee contains high amounts of volatiles which provide their characteristic flavor and aroma, which are found mainly in their oil. Already, the oil obtained from green coffee is a material rich in unsaponifiables compounds and sterols. Facing the technologies used for the extraction of essential oils, the supercritical technology emerges as a clean and free of organic solvent remnant technique, when using supercritical CO 2 as solvent, which presents characteristics: non-toxic, non-flammable and relatively low cost. Through the extraction kinetics (50oC and 220 bar) it was possible to determine the extraction time of 3h 30 min for roasted and green coffee. By means of the Statistica 6.0 ® software, it was found that only the pressure variable had significant influence on the yield of extraction with supercritical CO 2 for roasted coffee. For green coffee, it was found that none of the parameters was significant. The yield obtained for green and roasted coffee were 3.68 and 7.52%, respectively. pt_BR
dc.format 11 páginas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Editora UFLA pt_BR
dc.relation.ispartofseries Coffee Science:v.10,n.1;
dc.subject Café torrado pt_BR
dc.subject Café verde pt_BR
dc.subject Extrato de café pt_BR
dc.subject Extração supercrítica com CO2 pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Parametrização das condições de obtenção do extrato do café verde e torrado com CO2 supercrítico pt_BR
dc.title Extraction parameters of essential oil of coffee with the use of CO2 supercritical pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

Files in this item

Files Size Format View
Coffee Science_v10_n1_p65-75_2015.pdf 2.555Mb application/pdf View/Open ou Pre-visualizar

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Sobre o SBICafé

Browse

My Account