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Biblioteca do Café

Qualidade físico-química e microscópica de 14 marcas comerciais de café torrado e moído

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dc.contributor.author Teixeira, Olívia Reis
dc.contributor.author Passos, Flávia Regina
dc.contributor.author Mendes, Fabrícia Queiroz
dc.date.accessioned 2017-03-27T13:21:46Z
dc.date.available 2017-03-27T13:21:46Z
dc.date.issued 2016-07
dc.identifier.citation TEIXEIRA, O. R.; PASSOS, F. R.; MENDES, F. Q. Qualidade físico-química e microscópica de 14 marcas comerciais de café torrado e moído. Coffee Science, Lavras, v. 11, n. 3, p. 396-403, jul./set. 2016. pt_BR
dc.identifier.issn 1984-3909
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/8036
dc.description.abstract O consumo de café representa um hábito mundial, sendo essa bebida uma das mais consumidas no mundo. Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química e microscópica de café torrado e moído destinados ao mercado consumidor brasileiro. Foram realizadas análises de cinzas, pH e acidez titulável em 14 marcas de café torrado e moído e nas suas infusões, além de análise microscópica. Nas análises de cinzas, houve variação entre as amostras de café torrado e moído, entretanto não houve variação entre as infusões. Para pH e acidez titulável houve variação, tanto para o café torrado e moído, quanto para as infusões. A amostra de pó de café Gourmet apresentou menor teor de cinzas, maior acidez titulável e menor pH. Na microscopia, percebeu-se a presença de matérias estranhas em todas as amostras, variando de intensidade de uma marca para outra. O café Gourmet apresentou-se como de melhor qualidade. Quatro marcas de café Tradicional apresentaram alto teor de cinzas e impurezas, sugerindo adição intencional de compostos estranhos. pt_BR
dc.description.abstract Coffee consumption is a global habit. Coffee is being one of the most consumed beverage in the world. Aimed to evaluate the physic-chemical and microscopic quality of roasted and ground coffee for the Brazilian market. Ash analysis, pH and titratable acidity in 14 marks roasted and ground coffee and its infusions were performed, and microscopy roasted and milled powder. Chemical analyzes of ash, there was variation between the samples of roast and ground coffee, however there was no change between infusions. To pH and titratable acidity there were variation for both the roast and ground coffee as for infusions. The sample of Gourmet coffee powder showed lower ash content, higher acidity and lower pH. In microscopy, it was noted the presence of foreign materials in all samples, ranging in intensity from one brand to another. Gourmet coffee introduced himself as best quality. Four Traditional coffee brands had high ash content and impurities, suggesting intentional addition of foreign compounds. pt_BR
dc.format 8 páginas pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Editora UFLA pt_BR
dc.relation.ispartofseries Coffee Science:v.11,n.3;
dc.subject Café tradicional pt_BR
dc.subject Café gourmet pt_BR
dc.subject Infusão pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Qualidade físico-química e microscópica de 14 marcas comerciais de café torrado e moído pt_BR
dc.title Physico-chemical and microscopic quality of 14 trademark roasted and ground coffee pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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