Abstract:
Este trabalho apresenta uma revisão dos principais fungos presentes na cadeia produtiva do café com enfoque maior nos fungos produtores de micotoxinas. Tais fungos associados ao café podem interferir no padrão de qualidade e identidade do café, principal commoditie agrícola na balança comercial do Brasil. Portanto, é uma literatura que vem somar para a cafeicultura e, se destina a todos os interessados na questão de inocuidade, segurança e qualidade do café.
Description:
O conteúdo é apresentado em: 1- Introdução; 2- Micotoxinas; 3 - Fatores que Influenciam a Produção de Micotoxinas; 4 - Influência da Atividade de Água; 5- Fungos Associados aos Frutos e Grãos de Café; 6 - Fungos Produtores de OTA; 7 - Ocratoxina em Café; 8 - Alteração da Qualidade Provocada por Fungos Associados aos Grãos de Café; 9 - Interação da OTA e Outras Micotoxinas; 10 - Considerações Finais; 11 - Referências Bibliográficas.
