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Sensory evaluation of black instant coffee beverage with some volatile compounds present in aromatic oil from roasted coffee

Oliveira, Alessandra Lopes de; Cabral, Fernando Antonio; Eberlin, Marcos Nogueira; Cordello, Helena Maria André Bolini (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-01)

O óleo do café torrado Brasileiro obtido através de extração com CO 2 supercrítico mostrou consideráveis propriedades aromáticas, constituído principalmente por cinco compostos aromáticos: 2-metilpirazina; 2-furfuril álcool, ...