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Estudo do teor e composição do óleo de algumas variedades de café (Coffea arabica L.)

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dc.contributor.author Fonseca, Homero
dc.contributor.author Gutierrez, Luiz E.
dc.date.accessioned 2023-04-19T17:55:07Z
dc.date.available 2023-04-19T17:55:07Z
dc.date.issued 1971-12-30
dc.identifier.citation FONSECA, Homero; GUTIERREZ, Luiz E. Estudo do teor e composição do óleo de algumas variedades de café (Coffea arabica L.). Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba, v. 28, 313-322, 30 dez. 1971. Disponível em: https://www.scielo.br/j/aesalq/a/fMqCxFNb6xPrW3Hg38NqVvp/?lang=pt. Acesso em: 24 jan. 2023. pt_BR
dc.identifier.issn 2316-8935
dc.identifier.uri https://doi.org/10.1590/S0071-12761971000100022 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/13806
dc.description.abstract No presente trabalho foram determinados os teores de extrato etéreo de 19 variedades de café, no estado verde, no torrado, nas bôrras de obtenção caseira da infusão e na bôrra de extração de café solúvel, bem como a fração insaponificável e composição em ácidos graxos de cada óleo. Foi calculada também uma correlação entre o teor de óleo e o extrato aquoso do café torrado. Observou-se que o teor de óleo no café verde variou de 10 a 13% ; no café torrado de 12 a 17% e nas borras do processo caseiro de 7 a 18%. A fração insaponificável do óleo extraido variou de 2 a 5%. As percentagens dos ácidos graxos não variaram acentuadamente de uma variedade para outra, assim como do estado verde para o torrado, podendo-se presumir que a torração pouco afetou êsses ácidos graxos. As diferenças foram maiores quando comparados os teores de ácidos graxos do café verde ou torrado com o das bôrras: observou-se um grande decréscimo do ácido palmítico e aumento dos ácidos olêico, esteárico, linolênico e araquídico. Foi verificada também uma correlação positiva entre o teor de óleo e o extrato aquoso do café torrado. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura pt_BR
dc.relation.ispartofseries An. Esc. Super. Agric. Luiz de Queiroz;v. 28, p. 313-322, 1971;
dc.rights Open Access pt_BR
dc.subject Extrato etéreo de 19 variedades de café pt_BR
dc.subject Teor de óleo pt_BR
dc.subject Extrato aquoso do café torrado pt_BR
dc.subject Coffea arabica L. pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Estudo do teor e composição do óleo de algumas variedades de café (Coffea arabica L.) pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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An. Esc. Super. ... oz_v.28_p.313-322_1971.pdf 707.5Kb application/pdf Visualizar/Abrir ou Pre-visualizar Texto completo

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