Correlação entre precursores e voláteis em café arábica brasileiro processado pelas vias seca, semiúmida e úmida e discriminação através da análise por componentes principais

dc.contributor.author	Arruda, Neusa P.
dc.contributor.author	Hovell, Ana M. C.
dc.contributor.author	Rezende, Claudia M.
dc.contributor.author	Freitas, Suely P.
dc.contributor.author	Couri, Sonia
dc.contributor.author	Bizzo, Humberto R.
dc.date.accessioned	2022-04-11T11:47:17Z
dc.date.available	2022-04-11T11:47:17Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	ARRUDA, N. P. et al. Correlação entre precursores e voláteis em café arábica brasileiro processado pelas vias seca, semiúmida e úmida e discriminação através da análise por componentes principais. Química Nova, São Paulo, v. 35, n. 10, p. 2044-2051, 2012.	pt_BR
dc.identifier.issn	1678-7064
dc.identifier.uri	https://doi.org/10.1590/S0100-40422012001000026	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/13455
dc.description.abstract	The influence of pre processing of arabica coffee beans on the composition of volatile precursors including sugars, chlorogenic acids, phenolics, proteins, aminoacids, trigonelline and fatty acids was assessed and correlated with volatiles formed during roasting. Reducing sugars and free aminoacids were highest for natural coffees whereas total sugars, chlorogenic acids and trigonelline were highest for washed coffees. The highest correlation was observed for total phenolics and volatile phenolics (R= 0.999). Experimental data were evaluated by Principal Components Analysis and results showed that washed coffees formed a distinct group in relation to semi-washed and natural coffees.	pt_BR
dc.format	pdf	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Sociedade Brasileira de Química	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	Química Nova;v.35, n.10, 2012
dc.rights	Open Access	pt_BR
dc.subject	Aroma precursors	pt_BR
dc.subject	Volatiles	pt_BR
dc.subject	Pre-processing of coffee	pt_BR
dc.subject.classification	Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento	pt_BR
dc.title	Correlação entre precursores e voláteis em café arábica brasileiro processado pelas vias seca, semiúmida e úmida e discriminação através da análise por componentes principais	pt_BR
dc.type	Artigo	pt_BR