Navegação Química Nova por assunto "Coffee roasting"

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Influência do processamento e da torrefação sobre a atividade antioxidante do café (Coffea arabica)

Santos, Marcelo Henrique dos; Batista, Bruno Lemos; Duarte, Stella Maris da Silveira; Abreu, Celeste Maria Patto de; Gouvêa, Cibele Marli Cação Paiva (Sociedade Brasileira de Química, 2007)

The aim of this work is to evaluate the influence of processing (semi-dry and dry) and roasting (light, medium and dark) on the antioxidant activity of coffee brews, using tests to determine the reducing power and the DPPH ...