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Review article the occurrence of cafestol and kahweol diterpenes in different coffee brews

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dc.contributor.author Novaes, Fábio Junior Moreira
dc.contributor.author Bayan, Fernanda Calvente
dc.contributor.author Aquino Neto, Francisco Radler de
dc.contributor.author Rezende, Claudia Moraes
dc.date.accessioned 2019-08-27T11:50:53Z
dc.date.available 2019-08-27T11:50:53Z
dc.date.issued 2019-04
dc.identifier.citation NOVAES, F. J. M. et al. Review article the occurrence of cafestol and kahweol diterpenes in different coffee brews. Coffee Science, Lavras, v. 14, n. 2, p. 265-280, abr./jun. 2019. pt_BR
dc.identifier.issn 1984-3909
dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.25186/cs.v14i2 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12089
dc.description.abstract Coffee is the second most consumed brew in the world, after water. Cafestol and kahweol are two diterpenes that have been identified, until now, exclusively in the coffee tree. They are co-extracted from the coffee beans that are roasted and ground for the beverage preparation. Their pharmacological properties are related to anticancer and anti-inflammatory activities, although they also increase the serum cholesterol. Several researches reported that coffee brew preparation methods influence directly the levels of the diterpenes. This paper describes a compilation of the main results published for different coffee brews and all variables related to their preparation. Major differences in the reported concentrations have been noted. pt_BR
dc.description.abstract O café é uma das bebidas de maior consumo pela população adulta ao redor do mundo. Cafestol e caveol são dois diterpenos, até o presente, identificados exclusivamente nos tecidos do cafeeiro. Estão localizados nos frutos durante o seu amadurecimento, sendo posteriormente extraídos para a bebida durante a sua preparação a partir dos grãos torrados e moídos. Suas propriedades farmacológicas estão correlacionadas ao combate de alguns tipos de câncer e à inflamação, embora também contribuam para o aumento do colesterol sérico. Várias pesquisas relataram que o modo de preparo da bebida influencia diretamente o teor dessas substâncias na mesma. Este artigo descreve uma compilação dos principais resultados publicados sobre o teor desses diterpenos em bebidas de café, além das variáveis relacionadas ao seu preparo sobre o teor diterpênico. Diferenças grandes em suas concentrações relatadas têm sido notadas. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso en pt_BR
dc.publisher Editora UFLA pt_BR
dc.relation.ispartofseries Coffee Science:v.14,n.2;
dc.rights Open Access pt_BR
dc.subject Modos de preparo pt_BR
dc.subject Fervido pt_BR
dc.subject Filtrado pt_BR
dc.subject Espresso pt_BR
dc.subject Moka pt_BR
dc.subject Prensa francesa pt_BR
dc.subject Turco/grego pt_BR
dc.subject Teor diterpênico pt_BR
dc.subject Cromatografia pt_BR
dc.subject Hipercolesterolemia pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Review article the occurrence of cafestol and kahweol diterpenes in different coffee brews pt_BR
dc.title A ocorrência dos diterpenos cafestol e caveol em diferentes bebidas de café pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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Coffee Science_v. 14_n. 2_p. 265 - 280_2019.pdf 2.231Mb application/pdf Visualizar/Abrir ou Pre-visualizar

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