Roasted and ground coffee for encapsulation in single-serve capsules compatible with keurig® and coffee powder obtained from Nespresso® commercial capsules were analyzed for pH value, titratable acidity, moisture content, water activity and color (lightness); a data matrix that contains the physicochemical properties and the absorbance measurements using a baseline of 1600 to 1800 cm–1 by FTIR-ATR technique, was evaluated through the combined methods of principal component analysis (PCA) and cluster analysis in order to discriminate between the types of capsules. In the PCA biplot two distinct groups can be identified and in the cluster analysis two groups are that correspond to the two types of capsules. The results reveal that FTIR-ATR based methods seem to be a promising alternative for the discrimination of coffee samples for the pods industry or for the type of consumption.
Café torrado e moído encapsulado para consumo individual compatível com keurig® e pó de café obtido cápsulas comerciais Nespresso®, foram analisadas para valores de pH, acidez titulável, teor de água, atividade de água e cor (luminosidade); uma matriz de dados com as propriedades físico-químicas e medições de absorbância usando uma linha de base de 1600 a 1800 cm–1 pela técnica ATR-FTIR, foi avaliada por meio de métodos combinados de análise de componentes principais (PCA) e análise de clusters a fim de discriminar entre os tipos de cápsulas. No gráfico do PCA podem ser identificados dois grupos distintos, e na análise de clusters, dois grupos que correspondem a dois tipos de cápsulas. Os resultados mostraram que métodos baseados em ATR-FTIR podem ser uma alternativa promissora para a discriminação de amostras de café na indústria de cápsulas ou para o tipo de consumo.
