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Influência dos grãos deteriorados ("tipo") sobre a qualidade da "bebida" de café

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dc.contributor.author Lazzarini, Walter
dc.contributor.author Moraes, Ferdinando Roberto Pupo de
dc.date.accessioned 2019-01-09T18:36:45Z
dc.date.available 2019-01-09T18:36:45Z
dc.date.issued 1958-12
dc.identifier.citation LAZZARINI, W.; MORAES, F.R.P. Influência dos grãos deteriorados ("tipo") sobre a qualidade da "bebida" de café. Bragantia, Campinas, v. 17, n. 7, p. 109-118, 1958. pt_BR
dc.identifier.issn 1678-4499
dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.1590/S0006-87051958000100007 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10819
dc.description.abstract Neste trabalho foi estudada a hipótese de que os grãos de café deteriorados - parcial ou totalmente - existentes normalmente no café beneficiado, pudessem ocasionar desvalorização na qualidade da BEBIDA além do natural rebaixamento do TIPO. Em amostras de café de diversas procedências foi constatado que há acentuada influência dos grãos deteriorados na qualidade da bebida. Cafés isentos de grãos deteriorados foram classificados como de bebida estritamente mole ou mole tornando-se de bebida dura quando nesse mesmo café se encontrou elevada quantidade daqueles grãos. Com menores proporções de grãos deteriorados eram obtidas bebidas de classificação intermediária. Para os cafés de bebida Rio não houve variação na classificação: as amostras com ou sem grãos deteriorados se apresentavam sempre com a mesma bebida. pt_BR
dc.description.abstract Partly or fully deteriorated beans are present in varying amounts in commercial coffee. They seem to have been affected by external agents prior to drying and vary in color from almost normal to black. The experiments reported in this paper were designed to study the influence of the deteriorated beans on the coffee flavor. Samples were secured from the various coffee growing areas of São Paulo: Campinas, Ribeirão Prêto, Mococa, Pindorama, and Vale do Paraíba. Each was hand--graded, the partly or fully deteriorated beans being separated from the normal ones. The normal beans were then mixed with varying amounts of partly or fully deteriorated beans from the same samples. The following blends were prepared for each of the coffee sources: 1 . normal beans only 2. partly deteriorated beans exclusively 3. mixture of normal beans plus 10% in weight of partly deteriorated ones 4. ditto with 20% 5. ditto with 40% 6. ditto with 2.5% of fully deteriorated beans 7. ditto with 5% 8. ditto with 10% The 8 treatments for each source were replicated 4 times, giving thus a total of 256 variables. They were then submitted to an expert coffee-taster for the cup-test. The results obtained indicated that except for the samples from one region (Vale do Paraíba), the others gave always high quality coffee when composed of normal beans only. The addition of increasing amounts of partly deteriorated beans decreased quality correspondingly. The fully deteriorated beans had a still larger impairing effect on the quality. The coffe samples from the Vale do Paraíba gave a poor cup-test (Rio taste) even when they consisted of normal beans only. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Instituto Agronômico (IAC) pt_BR
dc.relation.ispartofseries Bragantia;v. 17, n. 7, p. 109-118, 1958;
dc.rights Open Access pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Qualidade de bebida pt_BR
dc.title Influência dos grãos deteriorados ("tipo") sobre a qualidade da "bebida" de café pt_BR
dc.title Influence of deteriorated coffee beans on the taste of the beverage pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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